鷹嘴豆是外觀為蝶形的花科植物,又叫做桃爾豆、雞心豆,是印度和巴基斯坦重要的五谷之一,在歐洲食用也非常廣泛,同時也是我國新疆地區(qū)的醫(yī)用藥材。其在印度和巴基斯坦的種植面積較大,占全世界80%以上,在中國零星分布。
鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味,鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉,易于吸收消化,是嬰兒和老年人的營養(yǎng)食品。除此之外還可以做成各種點心和油炸豆。籽??勺隼騽⒋吣虅?、可治療失眠,預(yù)防皮膚病和防治膽病。淀粉廣泛用于造紙工業(yè)紡織工業(yè)。
鷹嘴豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種礦物質(zhì)和維生素等,營養(yǎng)豐富,每100g煮熟的干鷹嘴豆可以提供164大卡的熱量,高于116大卡的米飯,所以,如果從熱量上角度來說,吃鷹嘴豆是不能減肥的。